Was ist ein typisches Sonntagsessen? Bei uns in Bayern gehört der Schweinebraten, Rinderrouladen, ein Tafelspitz oder ein Schmorbraten eindeutig zu den Favoriten. Wer am Sonntag einen Tisch beim Dorfwirt reserviert wird diese Gerichte mit Sicherheit auf der Speisekarte finden. In Deutschland ist der Sonntagsbraten eine geschätzte Familientradition – langsam gegart, herzhaft und mit Liebe zubereitet. In meiner Familie ist der Sonntagsbraten immer noch ein besonderes Essen, das die ganze Familie zusammenbringt.
Letzten Sonntag habe ich ein neues Rezept ausprobiert und fand es super lecker, viel zu schade, wenn ich es nicht mit euch teilen würde. Die Kombination zarte Entenbrust mit einer fruchtigen Preiselbeer-Sauce – macht dieses Gericht zu einem echten Festessen, perfekt für einen Sonntag. Und das schöne – die Zubereitung ist ganz einfach.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
3 Entenbrustfilet (ca. 150g pro Person)
4-5 EL Preiselbeeren aus dem Glas
100 ml Rotwein
150 ml Entenfond
1 Schalotte
Saft einer halben Orange
1 TL Butter
1 TL Stärke (optional z.Binden)
Salz, Pfeffer, Thymian
1/2 TL Balsamico
2 Zweige Rosmarin
Zubereitung:
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Darauf achten nicht ins Fleisch zu schneiden. Entenbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer kalten Pfanne auf der Hautseite für 4 bis 5 Minuten auf höchster Stufe scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Entenbrust wenden und gemeinsam mit den Rosmarin Zweigen weitere 4 bis 5 Minuten braten. Anschließend in eine Backform geben und für etwa 15 Minuten in Ofen fertig garen. Den Bratensatz für die Sauce verwenden. Die feingehackte Schalotte glasig andünsten und mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Entenfond und den Saft einer halben Orange dazu und köcheln lassen. Butter und die Preiselbeeren unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Thymian nach Geschmack würzen und leicht köcheln lassen. Ist die Sauce zu flüssig Stärke in Wasser auflösen, in die Sauce geben und weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die fertige Entenbrust für 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu habe ich kleine Kartoffelknödel und Brokkoli serviert. Weite Beilagen passen sehr gut – Rosenkohl, Rotkohl oder Kartoffelkroketten. Guten Appetit.